Одним з головних факторів, що сприяє якості їжі, є те, як зберігати її в холодильнику. Наприклад, у групі овочів існує кілька методів заморожування, які забезпечують виживання інгредієнтів, залишаючи їх придатними для споживання та повторного використання, не втрачаючи своїх основних харчових характеристик і, звичайно, аромату.
Згідно з опитуванням американської компанії "Birds Eye" , що спеціалізується на заморожених овочах, між початковим способом збору врожаю до постачальника та часом, коли вони виставляються в супермаркетах, приблизно за два тижні ці овочі втрачають між 10% та 45% поживних речовин. Отже, коли ми заморожуємо овоч, наприклад, природно відбувається елімінація мікроорганізмів на поверхні їжі. Завдяки цій процедурі овочі набагато довше зберігають свої кольори, аромати та текстуру, крім поживних речовин.
Яка найкраща процедура заморозки овочів?
Однак, щоб заморозити овочі, необхідно знати, як з ними поводитися. Вони повинні бути надзвичайно чистими і очищеними від шкірки. Їх потрібно ошпарити в окропі або на парі, ніколи не давати їм повністю зваритися і, як тільки вони видаляться, занурити у воду з льодом за допомогою друшляка, тим самим завдаючи теплового удару, в процесі, який називається «відбілювання».
Основна процедура - заморожуйте овочі малими порціями, у поліетиленових пакетах, забираючи якомога більше повітря. Ніколи не використовуйте для обгортання алюмінієву фольгу, оскільки вона буде прилипати до їжі. Для розморожування його можна подати безпосередньо в мікрохвильову піч, знаючи, що вам доведеться готувати більше, оскільки вони зазнали лише попереднього нагрівання.
ПРИМІТКА: Насправді всі овочі слід заморожувати після збору врожаю, однак, оскільки це неможливо, проте є деякі винятки, такі як помідори, редис та огірки. Наприклад, картоплю не можна заморожувати в сирому вигляді через надлишок крохмалю, який він містить. Нижче наведено повний перелік, як зберігати кожну їжу в морозильній камері.
Овочі до овочів, подивіться, як зберігати їх у морозилці
- гарбуз: нарізати шматочками і варити 2 хвилини. Він може зберігатися до 6 місяців.
- Кабачки: нарізати скибочками або шматочками і заморозити сирими. Він може зберігатися до 6 місяців.
- Мангольд: Подрібніть та відбіліть зелену частину. Варити 2 хвилини. Білу частину наріжте шматочками і заморозьте в сирому вигляді. Його можна заморожувати до шести місяців.
- буряк: нарізати скибочками і варити 8 хвилин. Його можна зберігати в холодильнику протягом 8 місяців.
- Баклажани: нарізати скибочками розміром 1 см і варити 4 хвилини. Його можна зберігати 8 місяців.
- Брокколі: замочіть на 10 хвилин у воді з оцтом та варіть 3 хвилини з водою та сіллю. Зберігається 12 місяців.
- цибуля: подрібнений або нарізаний шматочками, його також можна заморозити сирим або приготувати протягом 2 хвилин. Він залишається до 10 місяців у морозильній камері.
- Морква: скибочками або кубиками, відбілити натертим. Його можна зберігати сирим або готувати 3 хвилини. Він залишається в морозильній камері 10 місяців.
- Гриб: замочити на 5 хвилин у воді, лимоні та солі. Варити від 3 до 5 хвилин. Він може зберігатися до 6 місяців.
- Капуста: Нарізати дуже тонко і залити зверху окропом. Триває до 6 місяців.
- Цвітна капуста: Відокремте букети і варіть 3 хвилини з лимоном. Він залишається в холодильнику 8 місяців.
- шпинат: листовий або подрібнений, варити 2 хвилини. Заморожується протягом 12 місяців.
- Маніока: Просто очистіть і наріжте. Не потрібно відбілювати. Він залишається в холодильнику 6 місяців.
- Mandioquinha: Просто почистіть шкірку і наріжте шматочками. Варити 3 хвилини. Триває 6 місяців.
- Кукурудза на качані: ошпарити цілі вуха. Варити 5 хвилин. Це триває 8 місяців.
- Кукурудзяні зерна: варити 2 хвилини. Це триває 8 місяців.
- Перець: Наріжте, видаліть насіння і заморозьте сирим. Заморожується протягом 12 місяців.
- Бамія: варити 2 хвилини. Триває 6 місяців.
- Біло-фіолетова капуста: відокремте листя і варіть 2 хвилини. Триває 6 місяців.
- Стручок: варити 2 хвилини. Триває 12 місяців у морозильній камері.
