Клейковина: Багато людей чули про це, але мало хто насправді знає, що це таке. Багато вивчене харчовою наукою про їжу і спостерігане нутрологами та дієтологами, речовина, що міститься в основному в крупах, хлібі, макаронах та соусах, завжди викликає сумніви, і її споживання уникають так само, як дієти чи целіакії, не переносячи речовини. Отже, дізнайтеся більше про клейковину та про те, як ми можемо знаходити способи щоденної її натуральної, смачної та корисної заміни.
Клейковина міститься в зернових композиціях пшениці, жита та ячменю. Оскільки це білок, целіакія утруднює роботу травлення, викликаючи здуття живота, біль у животі та інші ускладнення. За словами дієтолога Лучіани Новаес, однак, не варто стільки "боятися" щодо глютену. Це вказує на виведення речовини лише для нетерпимих або алергіків, а не з інших причин, таких як втрата ваги:
"Виведення глютену не повинно відбуватися з причин контролю ваги або естетичних причин. Обмеження глютену з дієти виправдане лише у випадку целіакії, а обмежувальні дієти без вказівки можуть призвести до різних харчових недостатностей та полегшити появу різних проблем здоров'я ", попереджає професіонал, вказуючи найкращі способи заміни глютену у їх повсякденному житті. Дивись!
4 природних способи заміни глютену в їжі
1 - Обмін зерновими: Замініть овес продуктами, які не містять речовин і є також здоровим вибором: "Виберіть рисове борошно, кукурудзяний крохмаль, кукурудзяну крупу, маніокове борошно, картопляний крохмаль, соєве борошно, крохмаль, марант, рисові та кукурудзяні пластівці.
2 - Зробіть свій раціон більш природним: збільште споживання овочів, фруктів та овочів, сирих або варених, забезпечуючи тим самим засвоєння поживних речовин, необхідних для вашого самопочуття, і маючи кращі варіанти заміни глютену.
3 - Інвестуйте в бобові: Їжа, що містить глютен, також є джерелом корисних речовин, тому замініть їх квасолею, сочевицею, горохом, нутом та соєю, які є джерелом заліза та білків для організму.
4 - Молочні продукти є хорошими варіантами: Якщо людина не переносить лактозу, вона може використовувати молоко, сири та йогурти, які є універсальною їжею та підходять для різних моментів нашої їжі. Крім того, ці продукти допомагають полегшити кишковий транзит.
"І найголовніше, обирайте прості приготування і уникайте смаженої або надмірно жирної їжі, дотримуйтесь здорової дієти. Зробіть заміну дозволеним крупам і майте звичку читати етикетки продуктів, оскільки присутність борошна є загальним явищем. пшениця в різних промислових препаратах ", вказує Люсіана Новаес.
Око на етикетках: Важливість інформації про глютен на упаковці харчових продуктів
Оскільки це речовина, яка спричиняє непереносимість та алергію, на упаковці продуктів за їх харчовим статусом повинно бути вказано, чи є клейковина в ній, оскільки її неправильне споживання може спричинити пошкодження кишечника та такі ускладнення, як анемія, безпліддя, остеопороз та деякі види раку, переважно в області кишечника:
"Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке характеризується запальним ураженням слизової оболонки кишечника тонкої кишки. Якщо хворобу не лікувати, вона може спричинити симптоми, загальні для алергічних випадків, таких як кропив'янка, атопічна екзема та навіть набряк Квінке. це риніт та астма та шлунково-кишкові симптоми, такі як діарея, блювота та біль у животі ", - пояснює професіонал.
"У Бразилії існує федеральний закон, який визначає виробника харчових продуктів інформувати про наявність або відсутність глютену в препараті. У 2002 році резолюція зобов'язувала напис" CONTÉM GLÚTEN ", виділений на етикетках продуктів з клейковиною, а в У 2003 р. Було створено закон, згідно з яким на етикетках усіх харчових продуктів та напоїв накладено написи "ЗМІСТАЄ ГЛЮТЕН" або "НЕ МІСТИТЬ ГЛЮТЕН", - робить висновок дієтолог.
