Останнім часом кефір став назвою, яка все частіше присутня у житті тих, хто прагне до більш здорового життя, використовуючи органічні продукти. Але все-таки багато людей навіть не знають, на що він має на увазі. Перше, що вам потрібно про це знати, це те, що це сукупність пробіотичних бактерій, з яких виготовляють ферментований напій. Вважається, що воно виникло у Східній Європі, тим більше, що його назва походить від "keif", турецького слова, яке можна перекласти як "добробут". Назва не випадково, оскільки кефір допомагає регулювати роботу кишечника та підтримувати його здоров’ям.
Кефір багатий поживними речовинами і приносить кілька корисних наслідків для здоров’я
Хоча він більше підходить людям, які страждають на кишкові проблеми, такі як запор та діарея, це не означає, що його слід вживати лише цій групі людей, навпаки! Дієтолог Ніколь Вентурі пояснює, що кефір може вживати практично кожен.
"Це їжа, яка містить деякі ферменти, що допомагають травленню, крім того, що містить деякі поживні речовини, такі як вітаміни групи В, кальцій, фосфор і магній. Переваги, пов'язані з цим, полягають у поліпшенні холестеринового профілю, допомозі в лікуванні, модуляції імунної системи та полегшення деяких алергій. Не кажучи вже про склад кефіру, який позитивно впливає на наш кишечник ", - говорить він.
Молочний кефір проти водного кефіру
Перш за все важливо пояснити, що кефір можна виготовляти з використанням різних типів бактерій, які здаються у вигляді зерен. Звідти необхідно проводити процес бродіння, який при правильному виконанні призведе до їх розмноження та виробництва все більшої кількості їжі. Це можна зробити двома способами: в молоці або у воді. Але незалежно від вашого вибору, важливо зазначити, що ці продукти мають однакову харчову цінність, лише з деякими відмінностями, такими як смак.
"Одного ви зброджуєте молоком, отже у вас уже є всі поживні речовини, а також ті, які додає кефір. Інший ви зброджуєте у воді з коричневим цукром, тому насправді поживні речовини у вас є присутніми в цьому цукрі і знову ті з кефіру ", - пояснює Ніколь Вентурі.
Як виробляється кефір?
Перший крок у виробництві кефіру в домашніх умовах - це пошук донора для своїх зерен. Існують певні типи молока або води, тому потрібно бути обережним, щоб не виробляти напій неправильно. Можливо, вегани спочатку зупиняться на водному кефірі, оскільки в ньому не використовуються продукти тваринного походження, але важливо зазначити, що цю рідину можна замінити рослинним молоком, наприклад соєвим. Після вибору просто виконайте простий покроковий крок:
"Пожертвування кефірних зерен зазвичай становить одну столову ложку зерен, достатню для того, щоб заквасити 200 мл молока протягом 24 годин при кімнатній температурі. Після цього періоду ряжанка проціджується, а в ситі залишаються зерна який буде використовуватися для зброджування молока знову, а в банку залишається кефірний йогурт. Таким чином у вас завжди є йогурт. Для приготування води пропорція становить 250 мл води і столова ложка коричневого цукру. Процес той самий, але кінцевий результат нагадує домашній безалкогольний напій, завдяки бульбашкам, які він утворює », - навчає дієтолог.
Слід бути обережними з вмістом алкоголю
Хоча кефір не виготовляється зі спиртом, під час бродіння він може мати певний вміст спирту внаслідок природних хімічних процесів. Тому важливо пильно стежити, щоб у підсумку не витратити свій напій, оскільки він «пройшов суть».
"Коли мікроорганізм бродить молоко або воду, один із продуктів є кислим, і якщо він зберігається протягом тривалого часу, він виробляє такий вміст алкоголю. Це відбувається завдяки бродінню так само, як це відбувається з вином і пивом. Різниця полягає в тому, що кефір для цього не ферментує. Але залежно від типу кефіру та його зберігання він може мати більший вміст алкоголю ", - каже Ніколь Вентурі.
Можна використовувати кефір у повсякденних рецептах
Нарешті, можна використовувати молочний кефір (будь то тваринного або рослинного походження) у своїх рецептах, не з’їдаючи його в чистому вигляді. Зрештою, оскільки він в кінцевому підсумку стає йогуртом, його можна споживати, як і будь-який інший пробіотик. Тобто, його можна використовувати в таких рецептах, як тістечка та тісто для кіш, наприклад. Але важливо пам’ятати, що при нагріванні він втрачає значну частину своїх властивостей, саме тому його ідеально збивати з фруктами або використовувати для приготування вітамінів, заправки для салатів або паст для покладання в хліб або печиво.
