Що таке антинутрієнти та як їх усунути при приготуванні їжі

Ви чули про антиелементи? Вони присутні в багатьох продуктах харчування і можуть завдати шкоди організму, оскільки перешкоджають засвоєнню мінералів, вітамінів та інших важливих поживних речовин. З цієї причини найкраще шукати шляхи усунення (або, принаймні, зменшення) кількості цього виду речовини, присутньої в їжі. Щоб допомогти вам у цій місії, ми розділили дуже прості поради щодо того, як уникати антинутрієнтів під час приготування їжі. Перевіряти!

У яких продуктах харчування найбільше антинутрієнтів?

Перш за все, важливо знати продукти, що містять найбільшу кількість антинутрієнтів - тобто ті, які перед підготовкою повинні пройти більш детальний процес очищення. Зернові, злакові та бобові культури (такі як квасоля, соя, нут, горох, сочевиця, пшениця, кукурудза та овес), у цьому випадку найбільше виділяються надмірною присутністю антиелементів.

Крім того, деякі овочі (наприклад, картопля та баклажани) та олійні (такі як горіхи, каштани та мигдаль) також містять речовини, які необхідно викинути. Тому ідеальним є те, що ви інвестуєте в способи приготування, які допомагають усунути антинутрієнти цих продуктів.

Нітрити, фітати, дубильні речовини та оксалати - основні антинутрієнти, що містяться в їжі

Чи точно ви знаєте, які ці речовини називаються антинутрієнтами? Найвідоміші - лектини (містяться в бобових та овочах, таких як помідори та перець), глютен (присутній у продуктах з пшеницею), а також фітати, нітрити, дубильні речовини та оксалати (речовини, які в основному присутні в бобових, злакових, горіхах) і листові овочі). Якщо їх надмірно вживати, ці антинутрієнти можуть різко зменшити поглинання таких мінералів, як кальцій.

Замочіть продукти для видалення антинутрієнтів

Основна хитрість, щоб уникнути прийому антиелементів у раціоні, - це довго вимочувати продукти. Таким чином, вони виділяють бруд та шкідливі речовини, які необхідно викинути перед підготовкою.

Ви, можливо, чули, що бобові (наприклад, квасоля та горох) спричиняють здуття живота та гази при неправильному приготуванні - і це саме завдяки антинутрієнтам. Однак коли ми замочуємо продукти, ця проблема не виникає, оскільки шкідливі речовини виділяються.

Наша порада - завжди замочувати бобові, злакові та олійні культури (зокрема, пшеницю, овес, кукурудзу, рис, каштани, мигдаль та волоські горіхи) принаймні протягом 12 годин. Потім просто змініть воду і починайте готувати - їжу можна готувати, спекти та використовувати за різними рецептами. Тобі вирішувати!

Приготування їжі у воді також сприяє зменшенню кількості поживних речовин

Окрім замочування їжі, ви також можете використовувати приготування їжі у воді, щоб раз і назавжди видалити антинутрієнти. Це навіть хороша порада, щоб приймати лектини, присутні в картоплі, баклажанах, помідорах та перці - таким чином, овочі чистіші та здоровіші. У випадку з зернами та насінням, які замочені, не забудьте замінити воду на нову перед від’їздом на приготування, добре?

Оцет може стати чудовим союзником при чищенні овочів

Замочування фруктів та овочів у оцті - теж чудове рішення, розумієте? Продукт допомагає усунути антинутрієнти та бруд, що є в овочах, залишаючи їх готовими до приготування салатів та інших рецептів. Крім того, оцет може усунути частину пестицидів, просочених їжею, роблячи їх більш здоровими для споживання. Ось порада!