Загальний, насичений і трансжир: у чому різниця між ними?

Жир розглядається як справжній лиходій у раціоні тих, хто хоче дотримуватися здорової та збалансованої дієти - зрештою, цей термін незабаром асоціюється з ожирінням, високим рівнем холестерину та іншими подібними проблемами. Однак це не зовсім так: крім того, що він несе відповідальність за частину енергетичного забезпечення організму, він також може допомогти зберігати вітаміни і навіть виробляти статеві гормони.

Але, оскільки існують різні типи жиру - як ви могли помітити, дивлячись на таблицю поживних речовин, варто знати функції кожного з них, щоб знати, чого слід уникати і чого вживати, навіть якщо помірковано.

Загальний жир відповідає всьому жиру в їжі

Як випливає з назви, загальний жир є результатом суми всіх видів жиру, присутніх у даній їжі - рослинного чи тваринного походження. Окрім сприяння засвоєнню вітамінів, це одне з основних джерел енергії для організму, поряд з вуглеводами та білками.

Його вартість включає кількість насиченого, транс- та ненасиченого жиру - «хороший жир», який і залишається від суми насичених та транс-жирів. Приклад, який допоможе вам краще зрозуміти: якщо їжа містить 10 г загального жиру, 2 г насиченого жиру та 1 г трансжиру, вона матиме 7 г ненасичених жирів. Отже, споживання їжі з великою кількістю загального жиру не обов’язково шкідливе, оскільки це може свідчити про те, що кількість «хорошого жиру» досить висока.

Насичені жири можуть збільшити ймовірність серцевих проблем, але це також приносить користь організму

Насичені жири, в свою чергу, з’являються у продуктах тваринного походження - наприклад, у червоному м’ясі та молочних продуктах. На відміну від ненасичених, він шкідливий для вашого здоров’я, оскільки збільшує шкідливий холестерин і, отже, шанси на серцеві проблеми.

Однак це не означає, що слід уникати всіх продуктів, що містять цей тип жиру, не в останню чергу тому, що він також виконує деякі функції в організмі - наприклад, зберігання вітамінів A, D, E і K та вироблення статевих гормонів. Порада полягає в тому, щоб харчуватися помірно, дотримуючись рекомендації споживати лише 10% насичених жирів у щоденних калоріях, якщо ви здорові, і 7%, якщо у вас вже високий рівень холестерину.

Трансжир впливає на холестерин, і його слід уникати

Навіть ті, кого не надто турбує дотримання здорової дієти, чули про славу нежирного негідника. І це не для меншого: він присутній у більшості промислово розвинених продуктів харчування і не має жодної доведеної користі для організму, навпаки: він може збільшити шкідливий холестерин і навіть знизити рівень хорошого холестерину, якщо його споживати в надлишку.

Цей тип жиру утворюється під час процесу, відомого як гідрування, який перетворює рідке рослинне масло в твердий жир для поліпшення текстури їжі та збільшення терміну її зберігання. Печиво, маргарин, чіпси, морозиво та багато інших продуктів харчування, що містяться на ринку, мають у своєму складі велику кількість. Тому, скільки б вони не підкорювали смаком, їх слід споживати помірно, щоб організму не було шкоди.

Оскільки рекомендація полягає в тому, щоб не їсти більше 2 г перенесеного жиру на день, ідеальним є уникати продуктів, що містять його, або намагатися купувати лише ті продукти, які містять дуже малий відсоток.