Від білого до червоного: види чорного перцю та способи їх використання на кухні

Якщо ми скажемо вам, що знаменитий чорний перець також має три різні кольори? Це реально! Смачну пряність із рослини Piper nigrum L. можна знайти на різних стадіях дозрівання, і саме з цієї причини вона має різні кольори - продається в чорному, зеленому, білому та червоному кольорах. Широко споживаний у Бразилії все, що вам потрібно - це навчитися використовувати кожен з цих видів перцю на кухні. Але, будьте впевнені, ми вчимося самі. Приходьте перевірити!

Чорний перець - найвідоміший з усіх

Чорний перець, чорний перець, круглий перець, «король спецій» або королева спецій. Спеція, що має різні варіації, також має не одну номенклатуру. І незалежно від назви, яку ви йому даєте, одне впевнене: це найбільш комерціалізований вид перцю у світі. Для багатьох це основний інгредієнт будь-якого соленого рецепту!

Пряний у правильній мірі, приправу можна використовувати для посилення смаку макаронних виробів, додати смачний томатний соус, наприклад, заправити червоне м’ясо та загострити різні інші смаки. Чорний перець набагато більше, ніж будь-який тип приправи, відрізняється своїм ароматом і текстурою і вважається незрілим у своїй стадії стиглості.

Зовні вона повна переваг! Багаті вітаміном А і К, бета-каротином, кальцієм, магнієм, фосфором, калієм, марганцем та харчовими волокнами - зерна прянощі містять терапевтичні властивості і можуть використовуватися для лікування захворювань органів дихання. Добре чи хочеш ще?

Білий перець можна використовувати у відварах та білих соусах

Зібраний після дозрівання білий перець має найбільш м’який і м’який смак. Як і інші, він використовується для доповнення кулінарних страв (особливо прозорих або білих бульйонів та соусів) і може бути знайдений у сухому, зернистому або меленому вигляді.

Цей тип спецій, який згадується у французькій, тайській та китайській кухнях, викликає певне «поколювання» при першому контакті - що для багатьох людей є особливим штрихом їжі. Найкраще, це також призначено для допомоги в лікуванні, таких як лікування суглобів, артрит, закладеність носа та харчові отруєння.

«Незрілий» зелений перець вважається найменш гострим

Зелений перець збирають на тій же стадії стиглості, що і чорний перець. Різниця полягає в процесі зневоднення (чорний висушується на сонці, а зелений швидко зневоднюється, щоб зберегтися його природний колір), у способі консервування (зелений зазвичай продається в розсолах або занурюється в оцет), в ароматі менш підкреслено, в гладкій текстурі і в "відсутності" горіння.

Якщо ви хочете, наприклад, додати смаку салату, не роблячи його гострим, це ідеальний тип приправи. Варто використовувати його для приготування риби, м’яса та птиці, заправки салатів, смаку овочів та всіх інших бажаних комбінацій.

Гладкий і гострий одночасно, червоний перець рідкісний і менш комерційний

Походить із стиглих плодів і помилково визнаний рожевим перцем (який походить з іншого дерева, що називається ароера), червоний перець має м’який і пряний смак всередині. Це рідше (через складність збирання врожаю) і набагато рідше комерційне.

Червонувата спеція, що продається у вигляді розсолу, має кулінарне використання, подібне до зеленого та чорного, будучи більше зосередженою на приправі білків та соусів.

Чорний перець має кілька спільних переваг для організму

Всі види чорного перцю корисні для здоров’я! У їх складі є речовина під назвою «піперин», яка відповідає за збільшення всмоктування різних поживних речовин - у тому числі вітамінів -, стимулювання травних ферментів, швидше перетравлення їжі та прискорення обміну речовин. Тобто перець - це потужна термогенна їжа! Добре для здорової втрати ваги, підвищення лібідо, виведення надлишку вільних радикалів з організму та багато іншого.