Барбекю. Немає людини, закоханої в м’ясо, яка б не захоплювалась цим. Однак для кращого та здоровішого барбекю потрібно дотримуватися певної обережності, особливо в правильній точці кожного зрізу. Спосіб приготування, консервування та походження продукту, а також техніка приготування є життєво важливими для харчового вживання їжі з більшою безпекою споживання.
Існує багато суперечок щодо ідеальної точки м’яса, зокрема, з приводу смаку, текстури. Найкращий смак бразильця до рідкісного м’яса, що є спадщиною європейців, які вважають за краще робити їжу більш соковитою, але, у більшості випадків, смак не компенсує певної небезпеки її споживання таким чином. Спосіб поводження з їжею, достовірність її походження та зберігання роблять м’ясо більш-менш схильним до забруднення.
Щоб скористатися корисними речовинами, які може запропонувати м’ясо, не ризикуючи для здоров’я, потрібно знати, як його приготувати, щоб зберегти соковитість та смак. "Слід зазначити, що для м'ясних порцій, що містять мало колагену, таких як палітра, фланг, обкладинка грудей та філе, потрібні способи приготування їжі, які зволожують їжу, наприклад, вологе тепло. Сухе тепло можна використовувати для м'яких нарізок м'яса , такі як крупа, ящірка, куряча грудка та риба, а у приготованих на грилі препаратах використовують філе міньйон, риба, каченя ", - поводиться дієтолог Шейла Бассо.
З цієї причини, між хорошим і рідкісним, м'ясо, приготоване до певної міри, не становить ризику і є чудовим джерелом білка з високою біологічною цінністю (легке засвоєння) та заліза, вітамінів групи В, цинку, магнію, натрію та інших поживних речовин, необхідних для добре здоров'я. Наприклад, вживання невеликої кількості червоного м'яса на день може зменшити схильність мозку до розвитку тривожних та депресивних розладів.
Щоб залишити м’ясо в найкращому стані, існує техніка, яка називається «відпочинок», яка полягає у тому, щоб дати їжі відпочити перед подачею. М’ясо при високій температурі стискається, і кров концентрується в центральній частині, тому, якщо його розрізати відразу після залишення тепла, воно буде твердим в місцях, де більше немає крові, а те, що концентрується в середині, злити, разом зі смаком. Залишивши м’ясо на деякий час, воно «розслабляється» і відновлює ніжність, кров в центрі при розподілі повертається до рожевого вигляду, на тарілці немає кривавих декорацій.
6 порад щодо приготування м’яса без втрати поживних речовин
1 - Завжди вибирайте їжу нежирного м’яса. Віддавайте перевагу порізам, таким як ящірка, каченя, крупи, мамінья або філе міньйон;
2 - якщо на вибраному шматку є жир, почистіть або попросіть м’ясника видалити цю частину;
3 - М’ясо потрібно тримати в холодильнику і не залишати його більше 30 хвилин, що сприяє розвитку мікроорганізмів.
4 - Віддавайте перевагу їсти м’ясо, приготовлене на пару, смажене, соте або смажене, уникаючи смаженої їжі
5 - Зверніть увагу на колір м’яса, коли все має коричневий колір, гарантується, що всі мікроорганізми були ліквідовані.
6 - Якщо блюдо просить смажити м’ясо, завжди готуйте його з невеликою кількістю олії і видаляйте весь жир, що виділяється з м’яса;
Деякі турботи про барбекю
Найчастіше на шашликах з друзями чи родичами забувається м’ясо на грилі, і це переходить до суті. Ця звичка, крім втрати корисності м’яса щодо смаку та харчової цінності, залишає їжу шкідливою для здоров’я.
"Тривале перебування м'яса на грилі також може бути проблемою, оскільки більшість речовин, що спалюються вугіллям, є токсичними. Крім того, жир, що виділяється, потрапляє на джерело тепла і створює полум'я, яке обгарює їжу Всякий раз, коли органічні речовини обвуглені або піддаються дуже високим температурам, крім втрати поживних речовин, вони перетворюються на канцерогенні речовини, тому для забезпечення здорового барбекю слід уникати тривалого зберігання їжі протягом тривалого періоду часу. гриль і дуже близько до деревного вугілля (дотримуйтесь відстані 30 см) ", робить висновок дієтолог.
