Походить від бродіння бактерій роду Xanthomonas, ксантанова камедь відома в народі як харчова добавка. Чи знаєте ви ті порошкоподібні інгредієнти, які в поєднанні з іншими в результаті дають хімічну реакцію, яка широко використовується у приготуванні їжі? Ксантан - один із таких інгредієнтів, як і дріжджі! Ви можете використовувати його для приготування хліба, тістечок, соусів, десертів та багатьох інших страв. Найкраще, ця речовина на 100% є веганською і підходить для целіакії. Ви хочете дізнатися більше про неї? Тоді перевірте!
Ксантанова камедь є природним стабілізатором, але використовувати її слід обережно
Як і більшість харчових добавок, ксантанова камедь широко використовується в харчовій промисловості з метою трансформації хімічних, фізичних та біологічних характеристик певних продуктів харчування, продовження терміну їх зберігання.
Це також настійно рекомендується в рецептах з борошна. Розчиняючись у воді (або будь-якій іншій рідині), речовина перетворюється на своєрідний «в’язкий гель», який склеює всі інгредієнти і, наприклад, може дуже добре замінити клейковину в рецепті.
Але, увага! На відміну від інших продуктів харчування, що мають подібні характеристики - таких як гуарова гума та агар-агар - ксантанова камедь повинна бути строго дозованою - малі дози речовини можуть зіпсувати весь ваш рецепт. Тому використовуйте його з обережністю!
Як щодо використання гумки для приготування домашнього хліба без глютену?
Приготування домашнього хліба без пшеничного борошна та ксантанової камеді - один із найпоширеніших способів вибору їжі. Інгредієнтами, необхідними для рецепту, є рисове борошно, солодкий порошок, яйця, цукор (бажано демерара, оскільки він навіть корисніший), сухі біологічні дріжджі, олія, ксантанова камедь і трохи теплої води та солі. Ви також можете додати трохи сухофруктів, щоб додати завершальний штрих, коли тісто готове!
Крок за кроком дуже простий: просто перемішайте всі інгредієнти в мисці, поки не вийде гладке і однорідне тісто (підказка починати з сухого, а потім додайте яйця, олію та воду), вилийте в змащену жиром форму для хліба (також з рисовим борошном), почекайте, поки тісто підніметься принаймні 20 хвилин, і віднесіть його в низьку (і розігріту) духовку приблизно на 10 хвилин.
Примітка: Для хліба, піци, бісквітів та суміжних рецептів використовуйте приблизно 1 чайну ложку гумки. Щоб зробити красиве тісто для тістечка, достатньо ½ чайної ложки. Якщо ви хочете отримати ще більш точний результат, зупиніть свій вибір на стандартній мірній ложці!
